She is rare. Handle her with care.

Zunächst zum Namen, um das Rätseln darüber zu verkürzen: Simon Haag hat ihn gewählt, da er den Weinberg aufgeben musste und es entsprechend wohl keinen solchen Domina mehr von ihm geben wird. Die meisten denken bei dieser Züchtung aus Blauer Portugieser und Spätburgunder erst einmal an die sehr ausgeprägte dunkle Färbung der Weine.

Damit aber wird man der Domina nicht gerecht. Dank einer Mazeration carbonique zeigt der Wein eine ausgeprägte Frucht und hat einen angenenehmen Trinkfluss - vor allem, wenn er wie von Simon empfohlen kühl getrunken wird.